Bemærk: Varsgo er under udvikling, så vi beklager på forhånd, hvis du oplever fejl og mangler.

(

)

Anmeld opskrift

Kalveculotte med ovnbagte kartofler

Name: Kalveculotte med ovnbagte kartofler
Prep time: 20 minutter
Cook time: 1 time, 40 min
Total time: 2 timer
Yield: 6
Cuisine: Globalt

Kalveculotte med ovnbagte kartofler og rødvinssauce er en ret, der indfanger essensen af klassisk europæisk gastronomi, hvor kvaliteten af ingredienser og dybden af smag står i centrum. Denne ret er et eksempel på raffineret komfortmad, hvor den møre og saftige kalveculotte møder de rustikke, sprøde kartofler og den rige, komplekse rødvinssauce for at skabe en harmonisk og tilfredsstillende middagsoplevelse. Denne opskrift er ikke bare en vejledning til at lave et måltid, men en invitation til at deltage i en kulinarisk tradition, der værdsætter tiden og omhu, der lægges i tilberedningen. At lave kalveculotte med tilbehør er en øvelse i tålmodighed og præcision, hvor hver komponent fra kødet til saucen og kartoflerne er nøje overvejet for at sikre en perfekt balance mellem smag og tekstur.

Gem

Fjern

4 portioner

Vær opmærksom på at tider og mål kan variere når opskriften justeres.

Kalveculotte:

1 kalveculotte (ca. 1,5-2 kg)
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber
Friske urter (f.eks. rosmarin og timian)

Ovnbagte kartofler:

1 kg små kartofler, halveret
2 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet sort peber
Frisk rosmarin

Rødvinssauce:

500 ml god kvalitets rødvin
2 skalotteløg, finthakket
2 fed hvidløg, knust
500 ml kalvefond eller god kvalitets oksefond
2 spsk koldt smør
Salt og peber efter smag

Stor ovnfast stegepande eller bradepande
Lille saucepande
Bagepapir
Aluminiumsfolie
Kødtermometer

Forvarm ovnen til 175°C. Gnid kalveculotten med olivenolie, salt, peber og urter.
Brun culotten på alle sider i en ovnfast stegepande, overfør derefter til ovnen. Steg til en kernetemperatur på 58°C for medium sjælden. Lad kødet hvile tildækket i folie.
Vend kartoflerne i olivenolie, salt, peber og rosmarin. Bag i ovnen ved 200°C i ca. 40 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
For rødvinssaucen, sauter skalotteløg og hvidløg i en saucepande, tilsæt rødvin og reducer til halv mængde. Tilsæt fonden og reducer igen, indtil saucen tykner. Montér med koldt smør og smag til med salt og peber.
Skær culotten i skiver og server med de ovnbagte kartofler og rødvinssaucen.

Om opskriften

Tid i alt:

2 timer

Forbederelsestid:

20 minutter

Kogetid:

1 time, 40 min

Holdbarhedstid:

3 dage

Frysevenlig:

Portioner:

personer

Pris estimat:

350

DKK

Keyword:

Culotte

Verdenskøkken:

Globalt

Kategori:

No items found.

Næringsindhold pr 100g

Kalorier: 250 kcal

Kulhydrater: 15 g

Protein: 20 g

Fedt: 10 g

Opskriften passer godt med

En meget livlig og lækker Zinfandel. Den passer rigtig godt til rødt kød.

Caymus Vineyards Zinfandel

Rubinrød, duft af modne bær, frisk og livlig.

Rødvin

Se prisen

Tips og Tricks til det Perfekte Resultat

Sørg for at lade kødet hvile efter tilberedning for at sikre, at safterne fordeles jævnt.
Brug en god kvalitet af rødvin til saucen, da det vil påvirke smagen betydeligt.
Vær opmærksom på kartoflernes størrelse, da dette kan påvirke bagetiden. Mindre kartofler kan kræve kortere tid.
For en dybere smag i saucen, kan en skefuld tomatpuré eller en kvist frisk timian tilføjes under reduktionen.

No items found.

Historien om Kalveculotte med ovnbagte kartofler

Kalveculotte med ovnbagte kartofler og rødvinssauce er en ret, der taler til hjertet af gourmetmadlavning, en hyldest til de tidløse traditioner inden for det europæiske køkken. Denne opskrift fortæller en historie om elegance og raffinement, hvor hver ingrediens spiller en nøgle rolle i skabelsen af et kulinarisk mesterværk. Det er en ret, der forener det rustikke med det raffinerede, det hjemlige med det ekstravagante, og bringer et strejf af fest til hverdagen.

Historien begynder med den omhyggelige udvælgelse af kalveculotten, et udskær, der er kendt for sin fine tekstur og delikate smag, hvilket gør det til et favoritvalg blandt kødkendere. Når denne møre kødstykke møder den intense varme i ovnen, begynder en transformation, som langsomt afslører dens dybe, saftige smagsnoter, mens en gylden skorpe dannes på overfladen.

Ved siden af danser de ovnbagte kartofler, hvis enkle skønhed ikke må undervurderes. De er en hyldest til jordens gaver, forvandlet af ilden til sprøde, gyldne bidder, der gemmer på en blød, fløjlsagtig kerne. Denne ydmyge knold får nyt liv i ovnen, hvor den bliver til et værdigt følge for kødets rigdom.

Og så er der rødvinssaucen, en sand fejring af dybden og kompleksiteten i kulinarisk håndværk. Denne sauce er en rejse gennem smagslandskaber, hvor den ædle vin møder en symfoni af aromaer, der langsomt simrer ind til essensen af ren nydelse. Det er her, magien virkelig sker, hvor alkymien af ingredienser forenes i en harmoni af smage.

At samle disse elementer på en tallerken er mere end blot madlavning; det er en kunstform, en ceremoni, der fejrer livets gode ting. Det er en invitation til at tage et øjeblik, trække vejret dybt og fordybe sig i den rene glæde ved et veltillavet måltid. Denne ret er en påmindelse om, at skønheden i gastronomi ligger i detaljerne, i kærligheden til råvarerne og i glæden ved at dele.

Kalveculotte med ovnbagte kartofler og rødvinssauce er derfor ikke blot en opskrift; det er en fortælling om passion, arv og det uendelige potentiale, der ligger i et måltid, når det tilberedes med omhu og nydes med hjertet.

No items found.