Kanelsnegle

Historie om Kanelsnegle

Kanelsnegle har en lang historie, der går tilbage til antikken. Brugen af kanel som krydderi og smagstilføjelse er blevet dokumenteret i forskellige kulturer i tusinder af år. Krydderiet blev tidligt kendt for sin duft og smag, og det blev ofte brugt i kulinariske kreationer.

I middelalderen spredte krydderier sig gennem handelsruter og blev mere tilgængelige. I nogle dele af Europa begyndte man at bruge kanel som fyld til brød og bagværk. Denne praksis var almindelig i forskellige former i forskellige regioner, og de tidlige forløbere for kanelsnegle var måske mere brød-lignende.

Det var dog først i det 20. århundrede, især i Skandinavien, at kanelsneglene begyndte at ligne de moderne versioner, vi kender i dag. Det menes, at kanelsneglene som vi kender dem, først opstod i Danmark og Sverige i begyndelsen af det 20. århundrede. De blev en populær del af kaffeborde og eftermiddagspauser, og deres popularitet spredte sig derefter til andre lande.

I dag er kanelsnegle en elsket del af bagværkstraditioner i mange kulturer over hele verden. De er blevet tilpasset og varieret på forskellige måder for at passe til forskellige smag og præferencer. Fra de klassiske kanelsnegle til variationer med nødder, rosiner, æbler eller forskellige glasurer – kanelsnegle er blevet en tidløs favorit, der bringer glæde til bagere og spisere overalt.

Sådan bager du glutenfrie kanelsnegle

For at opnå perfekte glutenfrie kanelsnegle med den rette tekstur og smag, er det essentielt med de korrekte ingredienser. Selvom glutenfri mel er hovedingrediensen, mangler den naturlige bindemidler. Tilføj derfor et bindemiddel for optimal struktur. Når dejen er bagt korrekt, får du lækre kanelsnegle, der passer til alle.

Glutenfri Melblanding:

Udskift almindeligt hvedemel med en glutenfri melblanding. Denne blanding kan bestå af en kombination af meltyper som rismel, kartoffelmel og majsstivelse. Sørg for at finde den rigtige balance, så dejen stadig har den ønskede struktur og smag.

Bindemidler og Fugt:

Da glutenfrie meltyper ofte mangler det naturlige bindemiddel, som gluten giver, kan det være nødvendigt at tilføje bindemidler som xanthan gum eller guargum til dejen. Dette hjælper med at skabe den ønskede struktur. Derudover skal du være opmærksom på fugtindholdet i dejen, da glutenfri mel kan absorbere mere væske.

Valg af Fyld:

Når du laver fyldet til dine glutenfrie kanelsnegle, sørg for at bruge ingredienser uden gluten. Vælg smør eller smørerstatninger, der passer til din diæt. Sukker og kanel kan stadig bruges til at skabe den lækre smag.

Rulning og Skæring:

Glutenfri dej kan være mere skrøbelig end almindelig dej, så vær forsigtig, når du ruller den ud og ruller den sammen med fyldet. Brug evt. et stykke bagepapir til at hjælpe med at rulle dejen, hvis den er klæbrig. Brug en skarp kniv til at skære sneglene i skiver.

Hævning og Bagning:

De glutenfrie kanelsnegle skal stadig gennemgå hævning, selvom dejen kan have en anden struktur. Lad dem hæve til dobbelt størrelse, så de får den ønskede lette konsistens. Bag dem ved den anbefalede temperatur og tid, og hold øje med dem for at undgå overbagning.

Sådan laver du luftige kanelsnegle

For at få luftige kanelsnegle, skal du give ekstra opmærksomhed til din dej. Det er vigtig at du har en veludviklet dej,  den hæver 2. gange, skal være glat og elastisk og bruger frisk gær. Du skal være forsigtig med dejen når du ruller den ud, så dejen fordeles jævnt.

Fokuser på dejen:

En veludviklet dej er nøglen til luftige kanelsnegle. Brug hvedemel af god kvalitet, og sørg for at ælte dejen grundigt, indtil den bliver elastisk og smidig. Dette bidrager til den ønskede luftighed i sneglene.

Perfekt hævning:

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse under første hævning. Dette trin giver gæren tid til at arbejde og udvikle luftbobler, der vil bidrage til den lette konsistens.

Smør og krydderier:

Når dejen er rullet ud, påfør et jævnt lag blødt smør. Dette hjælper ikke kun med at forsegle fugtigheden, men tilføjer også en rig smag. Drys sukker og kanel i et jævnt lag over smøret for en lækker krydret fyld.

Rulning med omhu:

Rul dejen stramt sammen fra den ene ende til den anden. Dette sikrer, at fyldet fordeles jævnt, og det resulterer i den karakteristiske snegleform. Brug skarpe knive til at skære sneglene i ensartede skiver og undgå at presse ned, da det kan komprimere dejen.

Anden hævning:

Lad de formede snegle gennemgå en anden hævning efter skæringen. Dette trin tillader dem at udvide sig yderligere og opnå den ønskede lette struktur.

Bagning med omhu:

Forvarm ovnen korrekt og bag kanelsneglene ved den anbefalede temperatur. Overbagning kan resultere i tørre snegle, så hold øje med dem og fjern dem, når de er gyldne og duftende.

Kanelsnegle uden sukker

For at bage sukkerfrie kanelsnegle, skal du erstatte sukker med enten Stevia eller Erythritol. Du kan også vælge at bruge andre sukkererstatninger, som kan sammensættes med dit fyl. På den måde opnår du gode og smagsfulde kanelsnegle uden sukker.

Erstatning for Sukker:

Ved at erstatte sukkeret med en sukkererstatning kan du opnå den ønskede sødme uden de kalorier og blodsukkerpåvirkninger, som traditionelt sukker giver.

• Stevia: Brug steviadråber eller pulver for en naturlig sødme. Husk, at stevia kan være meget sødere end sukker, så brug det med måde.
• Erythritol: Dette sukkeralkohol giver en lignende konsistens som sukker og har minimal indflydelse på blodsukkeret.

Naturlig Sødme:

Du kan også udelade sukkeret helt og stole på naturlig sødme fra ingredienser som modne bananer, æbler eller dadler. Purér disse frugter og spred dem over dejen før tilsætning af kanel og smør.

Fyld og Smag:

Kanelen i kanelsneglene er hovedkilden til smag. Vælg en høj kvalitet stødt kanel for at sikre den bedste smagsoplevelse. Blødt smør eller smørerstatning giver den nødvendige fugt og smøragtige smag til fyldet.

Dej og Struktur:

Brug en standard dejopskrift, men udelad sukkeret. Hvis du bruger en sukkererstatning i dejen, kan du muligvis finde ud af, at dejen kræver lidt mere væske, da nogle sukkererstatninger absorberer mere væske end sukker.

Bagning og Glasur:

Følg de normale trin til rulning, skæring, hævning og bagning. Hvis du ønsker en glasur, kan du bruge flormelis fremstillet af sukkerfri erstatninger eller lade dem være uden.