Wienerschnitzel

Historien om Wienerschnitzel

Wienerschnitzel, en kulinarisk skat fra Østrig, har en historie, der er lige så rig og lagdelt som selve retten. Selvom navnet "Wienerschnitzel" direkte oversættes til "Wienersnitzel" på dansk, stammer denne elskede ret faktisk fra Italien. Den rejste nordpå til Østrig i 1800-tallet, hvor den fik sit nuværende navn og form.

Oprindeligt blev retten kendt som "Costoletta alla Milanese" i Milano, Italien. Denne ret bestod af en paneret og stegt kalvekotelet og var særdeles populær blandt de italienske adel. Det var først da retten krydsede Alperne og nåede Wien, at den tog skikkelse af det, vi kender i dag som Wienerschnitzel. Her blev den tilpasset til det østrigske køkken, hvilket indebærer, at kødet bankes tyndt, paneres og steges til en gylden perfektion.

I Wien blev Wienerschnitzel hurtigt en national yndlingsret og et symbol på østrigsk madkultur. Den blev oprindeligt serveret i de finere spisesteder i Wien og blev anset som en ret for de velhavende. Med tiden blev den dog mere tilgængelig og spredte sig til forskellige sociale lag.

Wienerschnitzel er traditionelt lavet med kalvekød, selvom versioner med svinekød og kylling også er blevet populære. Dens enkelhed, kombineret med den rige smag og sprøde tekstur, har gjort den til en elsket ret langt ud over Østrigs grænser.

I dag fortsætter Wienerschnitzel med at være en stjerne i det østrigske køkken og nydes i traditionelle østrigske restauranter samt i hjem over hele verden. Denne skål er et vidunderligt eksempel på, hvordan en simpel idé kan udvikle sig til en tidløs klassiker.

Wienerschnitzel Sovs

Selvom en traditionel Wienerschnitzel ofte serveres uden sovs, kan tilføjelsen af en veltilberedt sovs forstærke og komplementere rettens rige smagsprofil. En passende sovs til Wienerschnitzel skal være let og ikke overdøve den delikate smag af det panerede og stegte kalvekød. En populær mulighed er en citron-baseret sovs, der fremhæver schnitzelens sprødhed og giver en frisk kontrast til rettens rige karakter.

Ingredienser og Tilberedning

For at skabe en harmonisk balance med Wienerschnitzel, kan en citronsovs indeholde følgende ingredienser: friskpresset citronsaft, smør, en smule hvidvin, og måske et strejf af fløde for ekstra fylde. Denne sovs skal simres og reduceres, indtil den når en let cremet konsistens, hvilket sikrer, at den komplementerer schnitzelen uden at tynge den ned.

Servering og Variationer

Denne type sovs kan hældes let over schnitzelen lige før servering, eller serveres ved siden af for individuel tilføjelse. For variationer, kan kapers eller friske urter som persille eller dild tilføjes for at introducere yderligere smagslag. Denne tilgang sikrer, at den klassiske Wienerschnitzel forbliver i centrum, mens sovsen tilføjer et ekstra element af raffinement og smag til retten.

Wienerschnitzel i Ovn

Tilberedning af Wienerschnitzel i ovnen er et fremragende alternativ til den traditionelle stegemetode, hvilket giver en sundere version af denne klassiske østrigske ret. Selvom stegning i dyb olie giver schnitzelen dens karakteristiske sprøde ydre, kan bagning i ovnen reducere mængden af fedt uden at gå på kompromis med smag og tekstur. Denne metode er ideel for dem, der søger at nyde en lettere version af Wienerschnitzel.

Tilberedningsproces

Ved at bage schnitzelen i ovnen opnår man en sprød tekstur gennem en kombination af høj varme og en forvarmet bageplade. Dette sikrer, at schnitzelen bliver gylden og sprød på ydersiden, mens den forbliver saftig og mørt indeni. Denne metode er også mindre arbejdskrævende og mere bekvem, da den ikke kræver konstant opsyn som stegning.

Tips til Perfektion

For at opnå den bedste tekstur og smag, når du tilbereder Wienerschnitzel i ovnen, er det vigtigt at forvarme bagepladen, så schnitzelen begynder at blive sprød så snart den rammer overfladen. En let pensling af olie på schnitzelen før bagning kan også hjælpe med at opnå en mere gylden og sprød ydre.